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Mini lemon pies![]() |
Habréis visto estos pastelitos de limón y merengue mil veces en Pinterest. No os estoy descubriendo nada pero de vez en cuando hago la versión king size y tenía ganas de meterle mano a la versión mini. Hacerlos de bocadito para comérmelos de un bocadito. Ñam, ñam. Saben a verano. ¿Creéis este año llegará alguna vez el verano? Mientras escribo estas líneas llueve A CÁNTAROS ahí afuera y unos vestiditos diminutos de piqué blanco cogen polvo en el armario de Marina. Creo que voy a llorar así que me voy a comer otro pastelito para que se me pase el disgusto. Ñam.
Hablemos de la receta. He hecho trampas comprando las mini tartaletas ya hechas. Las encontráis en cualquier supermercado y dan estupendamente el pego. Las de Mercadona me gustan mucho. Y ahorras tiempo. Mucho tiempo. Muuuucho tiempo. ¿Os he dicho que ahorráis tiempo? No merece la pena hacerlas en casa.
Si aún así sois fanáticos del DIY y queréis hacer la base casera para estas minis lemon pie, yo he probado alguna vez con esta receta de masa quebrada, cortando porciones redondas con un vaso y metiéndolas en un molde de muffins metálico. Pero si las compráis, ahorráis mucho tiempo. Empiezo a repetirme así que mejor nos ponemos a ello.
Para la crema de limón o lemon curd en inglés, he usado esta receta de lemon curd que publiqué hace mil años y para el merengue he utilizado merengue suizo, que me sale de muerte y aunque mi madre y yo no nos ponemos de acuerdo, creo que es más fácil que el merengue italiano. Y si queréis saber qué es el merengue suizo, tendréis que leeros la receta. Os morís de curiosidad, picarones.
Ingredientes para 24 mini lemon pies o pastelitos de limón y merengue
- 24 bases de tartaletas (en supermercados)
- Merengue suizo
¿Cómo hacer lemon curd?
- 2 huevos
- 100 gr de azúcar
- Dos limones
- 50 gr de mantequilla
Rallamos la piel del limón y reservamos. Exprimimos los limones y ponemos el zumo en un bol, con los dos huevos y el azúcar. Batimos, batimos y batimos hasta que sea una mezcla homogénea. Cocemos la mezcla al baño maría sin dejar de remover con una espátula. Al principio no pasará nada pero después de unos minutos, la mezcla comenzará a espesar. Lo que buscamos es una crema pastelera de un intenso color amarillo. Y recordad, hay que estar todo el rato dando vueltas. Cuando esté lista, unos diez minutos después más o menos, colamos la mezcla para eliminar posibles grumos, añadimos la ralladura de limón y la mantequilla y damos unas vueltas hasta que esté la mantequilla derretida e integrada con la mezcla. Y listo. Ya habéis hecho lemon curd.
Ahora, nos ponemos con el merengue.
¿Cómo hacer merengue suizo?
Ingredientes.
- 2 claras de huevo
- Una pizca de sal
- 150 gr de azúcar
En un bol batimos con una batidora de varillas las claras con una pizca de sal. Cuando haya espumado un poco, lo ponemos al baño maría y sin dejar de batir, añadimos el azúcar en tres veces. Seguimos batiendo, y batiendo, y batiendo. El merengue va cogiendo consistencia y cuerpo. Es difícil calcular el tiempo que tardaremos porque es una cuestión de textura. El merengue debe quedar muy duro, brillante y aguantar bien el pico. Lo sabremos si al levantar la batidora despacio el pico que se forma aguanta tieso. Hay que ver lo mal que me explico para ganarme la vida escribiendo.
Y ya solo queda montar los pastelitos. Rellenamos las tartaletas de lemon curd hasta el borde y decoramos con el merengue. Yo utilicé manga pastelera y una boquilla de estrella grande.