Mini lemon pies o cómo hacer mini pastelitos de limón y merengue

Mini lemon pies

Habréis visto estos pastelitos de limón y merengue mil veces en Pinterest. No os estoy descubriendo nada pero de vez en cuando hago la versión king size y tenía ganas de meterle mano a la versión mini. Hacerlos de bocadito para comérmelos de un bocadito. Ñam, ñam. Saben a verano. ¿Creéis este año llegará alguna vez el verano? Mientras escribo estas líneas llueve A CÁNTAROS ahí afuera y unos vestiditos diminutos de piqué blanco cogen polvo en el armario de Marina. Creo que voy a llorar así que me voy a comer otro pastelito para que se me pase el disgusto. Ñam. 

Hablemos de la receta. He hecho trampas comprando las mini tartaletas ya hechas. Las encontráis en cualquier supermercado y dan estupendamente el pego. Las de Mercadona me gustan mucho. Y ahorras tiempo. Mucho tiempo. Muuuucho tiempo. ¿Os he dicho que ahorráis tiempo? No merece la pena hacerlas en casa. 

Si aún así sois fanáticos del DIY y queréis hacer la base casera para estas minis lemon pie, yo he probado alguna vez con esta receta de masa quebrada, cortando porciones redondas con un vaso y metiéndolas en un molde de muffins metálico. Pero si las compráis, ahorráis mucho tiempo. Empiezo a repetirme así que mejor nos ponemos a ello.

Para la crema de limón o lemon curd en inglés, he usado esta receta de lemon curd que publiqué hace mil años y para el merengue he utilizado merengue suizo, que me sale de muerte y aunque mi madre y yo no nos ponemos de acuerdo, creo que es más fácil que el merengue italiano. Y si queréis saber qué es el merengue suizo, tendréis que leeros la receta. Os morís de curiosidad, picarones.

Ingredientes para 24 mini lemon pies o pastelitos de limón y merengue

- 24 bases de tartaletas (en supermercados)

- Lemon Curd

- Merengue suizo

¿Cómo hacer lemon curd?

- 2 huevos

- 100 gr de azúcar

- Dos limones

- 50 gr de mantequilla

Rallamos la piel del limón y reservamos. Exprimimos los limones y ponemos el zumo en un bol, con los dos huevos y el azúcar. Batimos, batimos y batimos hasta que sea una mezcla homogénea. Cocemos la mezcla al baño maría sin dejar de remover con una espátula. Al principio no pasará nada pero después de unos minutos, la mezcla comenzará a espesar. Lo que buscamos es una crema pastelera de un intenso color amarillo. Y recordad, hay que estar todo el rato dando vueltas.  Cuando esté lista, unos diez minutos después más o menos, colamos la mezcla para eliminar posibles grumos, añadimos la ralladura de limón y la mantequilla y damos unas vueltas hasta que esté la mantequilla derretida e integrada con la mezcla. Y listo. Ya habéis hecho lemon curd. 

Ahora, nos ponemos con el merengue. 

¿Cómo hacer merengue suizo?

Ingredientes.

- 2 claras de huevo

- Una pizca de sal

- 150 gr de azúcar

En un bol batimos con una batidora de varillas las claras con una pizca de sal. Cuando haya espumado un poco, lo ponemos al baño maría y sin dejar de batir, añadimos el azúcar en tres veces. Seguimos batiendo, y batiendo, y batiendo. El merengue va cogiendo consistencia y cuerpo. Es difícil calcular el tiempo que tardaremos porque es una cuestión de textura. El merengue debe quedar muy duro, brillante y aguantar bien el pico. Lo sabremos si al levantar la batidora despacio el pico que se forma aguanta tieso. Hay que ver lo mal que me explico para ganarme la vida escribiendo. 

Y ya solo queda montar los pastelitos. Rellenamos las tartaletas de lemon curd hasta el borde y decoramos con el merengue. Yo utilicé manga pastelera y una boquilla de estrella grande. 

Cosas bonitas para bebés molones

A una mujer sin talentos artísticos como yo hay que reconocerme el talento de saber rodearme de gente que sí lo tiene. Y como hoy las fotos del plato que tenía preparado no me han salido bonitas y llevo mil millones de años queriendo escribir este post, aprovecho para hablaros de tres de mis amigas más talentosas. La gran Misspink, la gran Olivia y la gran Claudia. Si tenéis bebés o amigas que vayan a tener bebés o sobrinitos o proyectos de sobrinitos y buscáis regalos originales, únicos y personalizados para bebés, estas tres chicas son vuestras mujeres.  

Empiezo por Claudia. Claudia es diseñadora de moda, trabaja en el mundo del cine y además cose cosas tan bonitas como estos banderines. 

Acaba de empezar y aún no tiene página web pero acepta encargos para fiestas, bodas, bebés recién llegados a este mundo y cualquier cosa que se os pueda ocurrir y que necesite una guirnalda hecha a mano de calidad superior en su vida. Los hace con los colores que queráis, combinados por ejemplo, con los colores del cuarto del bebé. Hace unas cosas preciosas preciosas preciosas y esta guirnaldita para Marina es una de mis más preciadas posesiones. Casi lloro cuando abrí el paquete y vi lo que era. No os digo más. Podéis escribirle a lolimonade.banderinesdetela@gmail.com.

La segunda amiga talentosa es Misspink. Mi diseñadora gráfica y creadora de maravillas de cabecera. Y para muestra un botón:

De todas los regalos que ha recibido Marina en los últimos meses, y creedme, han sido unos dos mil millones de regalos, esta mantita personalizada ha sido de los más especiales. ¿Os acordáis que una vez os conté que me imaginaba a mi nena como una sirenita nadando dentro de mi tripa? Pues Misspink cazó la idea al vuelo y ahora esta mantita abriga las noches de mi niña. Solo tenéis que decirle cómo es el niño y ella os hace la mantita. Esta idea me encanta. 

Ahora acaba de juntar su talento para la ilustración con el talento para hacer jabones artesanos y otras preciosidades de la gran Olivia Jabones de Cuidado, la tercera amiga con talento, y juntas han creado el jabón para bebés más original e increíble del mundo mundial. Acaba de salir al mercado, lo traigo fresco fresco, y aunque aún no me ha dado tiempo a catarlo, estoy deseando probarlo en las carnes rollizas de mi bebita.

Ya solo con el nombre, este jabón enamora: 20.000 pompas de viaje súperlimpio. ¿No es asombroso? Qué gente tan original, por el amor de dior. Olivia jabones de cuidado ha puesto el jabón y Misspink el envoltorio. En breve lo podréis comprar Ya lo podéis comprar en su tienda on line pero ya está disponible en su tienda de Segovia que es de obligada visita obligada de obligada visita. ¡Si va más gente que al Acueducto! Y yo me perdí la inauguración porque estaba con un barrigón de aquí a Lima. Con lo que me gusta a mí una fiesta hipster...

Ah, y Olivia tiene también unas cosas ideales para las mamás recientes, que a veces con la novedad del bebé nos olvidamos de la mujer que lo ha hecho posible, ¡coñe! Por ejemplo, la Tummy Rub, la crema para las barrigotas que usan todas las celebritis y por eso no tienen estrías. O la Boob Tube que es igual pero para la pechera. Para lucir escote de infarto este verano. O cualquier detallito de esta sección dedicada a Foodies que me encanta.  A ver si mi abogado está leyendo este post y pilla la indirecta. Cariño, me encanta este chocolate. 

Por cierto, mañana participaré con otras siete blogueras riojanas en una mesa redonda sobre blogs y gastronomía organizada por la Asociación Mujer y Tecnología. Será a las siete de la tarde en el Café Bretón de Logroño y por supuesto, estáis todos invitados. 

Receta de curry de pollo con leche de coco. Cómo hacer curry de pollo

¿Tiene buena pinta eh? Es curry de pollo con leche de coco. Una receta de inspiración tailandesa que llevo unos meses preparando y que he ido modificando y adaptando a mi cocina. Es una pasada de plato si os gustan los sabores exóticos, fuertes y especiados aunque es un curry que entraría en la categoría de suaves gracias a la cremosa salsa de leche de coco. A mi maridito que no es muy exótico en sus gustos culinarios le encanta así que atreveos a hacerla aunque sea para ese amiguito raro que todos tenemos y que solo come patatas fritas y pasta.

Por cierto, vaya descubrimiento la leche de coco. Últimamente la utilizo un montón en cremas de verduras, platos de carne como este e incluso en recetas de postres. Tengo en la recámara una receta dulce muy fácil que os va a encantar peeero tendréis que esperar. 

Cómo veréis, la lista de ingredientes en esta receta de curry es muy larga, sobre todo en la sección de especias. No asustarse. Son muchas sí, pero en muy pequeña cantidad. Como tengo síndrome de diógenes culinario y acumulo ingredientes como si no hubiera mañana, las tengo siempre en mi despensa pero entiendo que no todo el mundo tiene cardamomo o cúrcuma a mano. Por eso os recomiendo acercaos a esa tiendecita que hay en tu ciudad de toda la vida y que vende especias a granel para comprar todas las que vienen en esta receta. Las guardas en botecitos monos y te van a durar millones de años en buenas condiciones. 

Yo lo compro en una tiendecita logroñesa que se llama La Casa del Pimentón y que es un auténtico vicio. Podrías pedirle polvo de cola de dragón bangladesí y lo tendría. El chico que la regenta es un apasionado de su trabajo y eso se nota. Tiene de todo con una calidad increíble y siempre está dispuesto a darte algún consejo sobre su conservación y su uso. 

Dicho lo cual, os dejo esta receta de curry de pollo con leche de coco y la videoreceta que he grabado. Es la primera videoreceta a la que le pongo voz y me da un poco de vergüenza así que, please please please, no seáis muy crueles en vuestras críticas. ¡Ah! Y no os olvidéis de seguirnos en Facebook!