Cocina Americana. Galletas de mantequilla de cacahuete.

El abogado con el que vivo dice que estas pastas son de lo mejor que yo cocino. Maldita la gracia porque llevo todo el verano haciendo fideuás y arroces de verdad, a los que hay que mimar y cuidar, dedicar tiempo, con ingredientes frescos (y caros), buscando la receta perfecta y me dice que le gustan más estas pastas que se hacen en diez minutos mezclando ingredientes y 20 minutos de horno.

Supongo que parte del encanto viene por el recuerdo aún vivo de aquellas galletas de mantequilla de cacahuete que nos comimos en Las Vegas en el viaje que hicimos este verano, o quizás sea por el olor maravilloso a mantequilla fundida, cacahuete horneado y azúcar vainillada que dejan por toda la casa.

El caso es que a mí me hacen pensar en mi abuela Teresa, que quedaba con las amigas para merendar café o chocolate y pastitas. 

Sea como sea, son sus favoritas. Y yo, que soy una alma generosa, comparto la buena nueva con vosotros. Dedicad una tarde de domingo de invierno a estas galletas y la vuelta al trabajo el lunes se os hará más fácil. Palabrita.

24 galletas de mantequilla de cacahuete

- 100 gr de mantequilla

- 4 ó 5 cucharadas de mantequilla de cacahuete con trozos

- 1/2 taza de azúcar

- 1 sobre de azúcar vainillada

- 1 huevo grande

- 1 taza de harina

- Una cucharilla de levadura en polvo o bicarbonato

Una hora antes sacamos la mantequilla y la mantequilla de cacahuete de la nevera.

Encedemos el horno a 180º.

Batimos en un bol la mantequilla hasta que tenga una textura de pomada. Mezclamos con el azúcar, el azúcar vainillada y el huevo. Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos la mantequilla de cacahuete y mezclamos un poco con una cuchara de madera o con una espátula de silicona, que quede bien repartida pero no totalmente integrada en la mezcla. Parte del encanto de estas galletas reside en encontrarte con una isla de mantequilla de cacahuete entera de vez en cuando.

Medimos una taza de harina y le añadimos una cucharilla de levadura en polvo o de bicarbonato. Vamos añadiendo poco a poco al bol con el resto de ingredientes, integrando la harina con cuidado.

Cubrimos una bandeja de horno con papel parafinado o con una plancha de estas de silicona (esta plancha es muy práctica porque se puede lavar y volver a utilizar pero personalmente me gusta más como quedan con el papel parafinado, pero allá gustos).  Con una cuchara vamos distribuyendo montoncitos de masa por el papel parafinado del tamaño de una pelota de ping pong y las aplastamos un poco.

Metemos el horno entre 20 y 30 minutos, cuando tengan los bordes secos pero el centro de la galleta esté aún brillante.