Chili con carne

Este plato es ideal para los días de frío por su aporte calórico, su toque picante y ese fondo de carne tan otoñal. También es el plato oficial del estado de Texas y como toda la cocina tex-mex es fruto de la mezcla de las culturas mexicana y yanki. Según he leído en la Wikipedia y otras páginas web, su origen está en un plato nativo que se hacía con carne de ternera seca, especias y pimientos secos, que se conservaba en bloques. Cuando quería cocinarse, solo había que añadir agua y dejar cocer.

El plato se popularizó tal y como lo conocemos hoy a finales del siglo XIX, cuando mexicanas de origen humilde comenzaron a vender platos de chili con carne en las calles de San Antonio. Estas mujeres eran conocidas como 'chili queens'. 

Por lo visto, las alubias pintas o frijoles son un controvertido ingrediente. El chili texano auténtico no las lleva e incluso en los concursos populares de chili está prohibido incluir alubias. Este sí que las lleva. 

Receta de Chili con carne tex-mex

Ingredientes para 2 personas:

- 100 gr de carne de ternera picada

- 1 lata pequeña de tomates enteros en su jugo

- 1 lata pequeña de alubias pintas cocidas

- 1 diente de ajo

- Media cebolla hermosa

- Medio pimiento rojo

- 3 chiles (yo no encontré y utilicé pimientos del padrón)

- 1 pimiento rojo seco

- Comino en polvo, orégano, pimentón, cayenas enteras o en polvo

- Sal, aceite de oliva y una pizca de azúcar

- Arroz de grano largo

- Una lima (opcional)

En una cazuela alta, ponemos aceite y doramos un ajo picado. Añadimos la cebolla y pochamos. Cuando empiece a transparentar, añadimos los 3 chiles picados y el pimiento rojo. Sofreímos durante 5 minutos a fuego bajito. Añadimos la carne picada y la cocinamos, deshaciéndola con la cuchara de palo, dando vueltas constantemente. Cuando esté hecha, añadimos la lata de tomates enteros, sin desperdiciar ni una gota de jugo. Mezclamos y deshacemos poco a poco los tomates enteros con la cuchara de palo.

Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio sus buenos 15 minutos.

Mientras, ponemos en el mortero el pimiento rojo seco (sin pepitas y cortado en trozos grandes), una cucharadita de orégano, 2 de pimentón dulce, una cucharadita de comino y unas dos cayenas enteras (pero esto último, depende de lo que os guste el picante). Molemos todo en el mortero con golpes rítmicos hasta conseguir un polvo fino.

Añadimos a la cazuela las especias, con una pizca de azúcar y sal al gusto. Mezclamos y dejamos cocer otros 5 minutos. ¿A qué ya empieza a oler de maravilla?

Mientras, abrimos la lata de alubias pintas, escurrimos el caldo y lavamos bajo el chorro del agua fría, hasta que deje de salir esa espumilla que sueltan las legumbres embotadas. Y añadimos a la cazuela.

Dejamos unos minutos más para que todos los sabores liguen y servimos con arroz blanco. Si os gusta el picante, se puede añadir tabasco o más cayenas. Sí que os recomiendo que probéis a tomarlo con un cuarto de lima exprimida por encima. El sabor es completamente diferente y sorprendente. El toque ácido es perfecto.