Babaganoush, el paté árabe de berenjena

El Baba Ganoush es un paté árabe de berenjena. Suele comerse como aperitivo o acompañamiento de otros platos. En Turquía, la berenjena en vez de hacerse puré se trocea, y en Paquistán se sirve acompañado por trocitos de tomate. Tiene un toque ahumado inconfundible y un aroma a comino que te transporta mentalmente hasta algún lugar indeterminado del cuento de Las mil y una noches. La receta que hago yo hoy es la sencilla y básica, popular en Líbano y en Egipto.

Eso sí, tradicionalmente, las berenjenas se cocinan en el horno o  directamente en una llama de fuego para darles ese toque ahumando tan característico, pero se pueden cocinar en el microondas en 10 minutos y darle el toque ahumado con la pasta tahini. 

Paté de berenjena Baba Ganoush

Ingredientes. 
2 berenjenas hermosas

2 dientes de ajo

130 gr de pasta tahini

Zumo de medio limón (más o menos, va un poco por gustos)

1 c/c de comino (más o menos, también es una cuestión de gustos)

2 c/s de aceite de oliva más otra c/s para adornar

Sal

Una pizca de pimentón para adornar

¿Cómo se hace el tahini en casa?

Ponemos semillas de sésamo tostadas (las compro tostadas, pero se pueden comprar crudas y tostarlas en la sartén sin nada de aceite hasta que estén doradas) en la batidora y las trituramos añadiendo agua en un hilo hasta alcanzar la textura y consistencia deseadas. En mi caso, espesita. 

¿Cómo se hace el Baba Ganoush?

Lavamos las berenjenas, les cortamos el rabito verde y pinchamos toda su superficie con pequeños cortes hechos con la punta del cuchillo. Como si fuerais Dexter en pleno ataque a Jordan Chase.  Sin piedad. Las envolvemos en papel de cocina, las ponemos en un plato, las tapamos con la tapa del microondas y las metemos 10 minutos al micro a la máximo potencia. Cuando pasen los diez minutos, las dejamos reposar dentro otros 15 minutos sin abrir.

Las sacamos del micro, las partimos por la mitad y separamos la piel de la pulpa. Mezclamos en la batidora todos los ingredientes (berenjena, tahini, aceite de oliva, zumo de limón, ajos, comino y sal) y servimos en una bol, cubriendo el paté con una cucharada de aceite de oliva y un toque de pimentón. Servimos acompañado de pan de pita tostado.

Se puede acompañar con perejil fresco picado, pero yo, en este caso, no tenía a mano. 

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Un compañero de la blogosfera, Jose, del estupendo blog Mi abuela no sabía cocinar, está pasando por una situación laboral penosa, que por desgracia, se repite cada dos por tres en nuestro país sin que nadie haga nada. La empresa en la que lleva 19 años trabajando, Visteron, una multinacional de componentes eléctricos de automoción (¡¡¡que da beneficios!!!) en el Puerto de Santa María (Cádiz), ha cerrado sin previo aviso dejando en la calle a más de 450 familias. Desde su blog, y ante la impotencia que siente Jose y sus compañeros de curro, nos ha pedido que difundamos esta desgracia. Os recomiendo que leáis lo que Jose ha escrito aquí y aquí.

Mucho ánimo Jose, para ti y para todas esas familias que se quedan en la calle.