La gastronomía riojana es sencilla, rica y muy centrada en la calidad de los productos. Chuletillas asadas al sarmientos, ensaladas sencillas de tomate (con ajo picado y aceite de oliva o con cebolleta fresca, aceite de oliva y sal), peras al vino, melocotones (en esta zona, aunque mucha gente no lo sabe, se cultivan muchos melocotones) con vino...
En verano, subimos a pasar un fin de semana a Mansilla de la Sierra, un pueblo de La Rioja que cambiaron de sitio cuando construyeron un pantano, en 1959. Ana Maria Matute escribrió sobre el en su famoso libro "El río".
Justo debajo de este agua está el pueblo antiguo. En los años de mucha sequía, cuando el nivel de agua baja, es posible no sólo ver las casas, algunas aun bien conservadas, sino que incluso se puede pasear por las antiguas calles. Este año, gracias a Dios, el pantano estaba lleno.
Comimos con amigos e hicimos la tradicional paella riojana. Os dejo un enlace de la Academia de Gastronomía Riojana con una receta de paella riojana muy similar a la mía. La valenciana está bien pero ojo con la riojana. Usamos la receta infalible del libro de Adela Garrido.
La receta tradicional incluye 750 gr de almejas, que nosotros no le pusimos pero sí le pusimos un puñado de guisantes congelados. Y en vez de manteca de cerdo, utilizamos aceite de oliva.
El arroz se ve amarillo porque le pusimos un poquito de colorante alimenticio totalmente opcional.
Paella riojana
Ingredientes para 8 personas
- Más o menos, un pollo entero partido en trozos
- 100 gr de jamón cortado en tacos o tiras gruesas
- 50 gr de chorizo fresco
- Un par de ajos y unos 50 gr de cebolla
- Tres pimientos rojos en tiras
- 100 gr de guisantes
- 4 cucharadas de tomate natural triturado
- 7 tazas de las de café de arroz
- Agua o caldo de pollo
- Sal y aceite de oliva
- Agua o caldo de pollo
- Sal y aceite de oliva
Freir en una cazuela con aceite de oliva el pollo, el jamón cortado en tacos y el chorizo fresco hasta que el polo esté dorado.
Añadir ajos y cebolla picados muy finos. Rehogar un par de minutos y añadir los pimientos cortados en tiras, los guisantes, el tomate y el arroz.
Se rehoga todo durante cinco minutos a fuego medio-bajo para que no se queme el arroz y sin dejar de dar vueltas.
Añadir el doble de agua que de arroz (o caldo de pollo), subir el fuego y dejar hervir unos 20 minutos tapado y listo.
Retirar del fuego y dejar reposar el arroz tapado cinco minutos más.
mmmm...pero qué pinta!!!!!!!
ResponderEliminarNunca habría podido imaginar que esta paella opudiera llamarse a la riojana, es la que hemos hecho en casa muchas veces a veces con jamón y otras con costillas.
ResponderEliminarQué elaboración tan genial, en gas, en esa paella tan mítica... Me encanta!
Un saludo.
La carne da muy buen sabor a las paelllas. Esta tiene una pinra deliciosa y así nnca la he probado. Gracias por la receta!
ResponderEliminarBegoña, se nota todo el amor y gusto que le pusiste porque se ve super deliciosa. Estoy que no aguanto para poder prepararle a mi familia una paella riojana. Muchísimas gracias por compartir tu receta.
ResponderEliminarUn saludo y feliz fin de semana :)
Me encanta!!! y es curioso en mi casa también se hace así de toda la vida, solo que en vez de chorizo se le pone longaniza, pero la longaniza en si es bastante parecida al chorizo solo que no lleva pimienta...además el toque de los pimientos asados es maravilloso siempre...y el color precioso, a mí me gustan así amarillos y con colorido...ah....y en mi casa a esas sartenes se les llama "pailas" y hoy precisamente he utilizado yo la mía para un arroz con bogavante, he hecho dos kilos de arroz...
ResponderEliminarUn saludo!!!
Jejeje, tengo q confesar q ayer y hoy he comido paella, ademas hecha p dos cocineras magnificas mi madre y m tía, las dos hacen mixta d marisco y carne solo q m tía la hace caldosa y m madre no; cm son dos expertas nunca me atrevo a hacer paella pero esta la hago fijo y si soy capaz d hacerla buena la próxima vez q vengan a casa se la pongo, jejeje. Un beso
ResponderEliminarSe ve una paella muy rica, Yo también tengo un libro de Adela Garrido. que casualidad!!!!. Me ha encantado saber que debajo de ese pantano y según el tiempo, puede llegar a verse el antiguo pueblo. Qué pena que haya desaparecido!!: Besos
ResponderEliminarCon un puñito de aceitunas de esas verdes de todo la vida la paella tipica de domingo en Sorzano.Años me tire comiendo eso todos los domingos en casa de mi abuela.Besos
ResponderEliminarQué maravilla de paella y de reunión, chapó por el éxito. Personalmente le hubiera añadido pimentón en lugar de colorante, pero si ya le echaste otros ingredientes como chorizo y pimiento quizá te hubiese quedado un poquito fuerte.
ResponderEliminarUn arroz en paella típico de estas tierras, no solamente La Rioja, sino por euskadi también.
ResponderEliminarQue envidia me da ver el libro que de Adela Garrido, un clásico de finales de los 40 o principios de los 50.
No lo tengo, han hecho alguna reimpresión hace hace 4 años más o menos, pero estoy tratando de conseguir un ejemplar de viejo, pero no lo he conseguido todavía.
Cuida esa joyita.
Saludos
Somos navarros y mi madre la hacía así aunque blanca, deliciosa. La veo en su punto y el amarillo haría las delicias de mi hija, a veces pongo colorante por ella aunque si no es azafrán, poco o nada de sabor le aporta.
ResponderEliminarBesos.
Apicious, Miren, supongo que al ser comunidades autónomas limítrofes es normal que exista ese "trasvase" de platos de aquí a allá, aunque su origen esté en La Rioja.
ResponderEliminarApicius, en mi casa había dos ejemplares del libro de Adela, el de mi madre y el de mi abuela. Cuando ella murió, mi madre quiso que yo me quedara con su ejemplar y no sabes la ilusión y el mimo con el que lo guardo. Es un libro magnífico, con recetas tradicionales, riquísimas y muy cuidadas. Una maravilla de la que no dejo de aprender cada vez que lo tengo entre mis manos y que además me trae muchos recuerdos porque lo he visto siempre en la cocina de mi madre. Una maravilla como hay pocas.
Acabo de empezar hace una semana y estoy bastante perdida en este mundillo, necesito seguidores y algo de ayuda.
ResponderEliminar¿Me quieres ayudar?
Begoña, eso no es un perol de los de toda la vida??? Ni teflón, ni puñetas. Creo que a mi madre aún le queda alguno, pululando por la cocina.
ResponderEliminarY si tienes razón, hacer una paella en fuego de gas, no tiene ni punto de comparación con hacerla en vitro o inducción, es por lo único que hecho en falta un fuego de gas en casa.....
Tampoco sabía que La Rioja tuviera paella propia ( cuanto estoy aprendiendo hoy)
Ese libro es una joya, así que trátalo bien.
Y bueno, la receta deliciosa, que me enrollo con el resto, y al final casi se me olvida.
Que tengas buena semana.
Besos.
Estas navidades pasadas, yo compre para mis hijos
ResponderEliminarlibros de cocina de Adela. Lo edita la libreria Ochoa de Logroño, ya que tiene los derechos, y cuando los vi no lo dude.
Lo hacen de vez en cuando y hay que aprovechar el momento.
A mi mi madre me lo regalo cuando me casé y con él aprendi a guisar.
desde luego la pinta es fantastica.con esos ingreidentes tenia que estar riquisima
ResponderEliminarUmmm, qué rico!! a ese tipo de sartén se le llama en Andalucía "perol" no sé si tiene otros nombres.
ResponderEliminarMercedes
nunca he cocinado la paella de esta manera. Pero me llevo tu receta. Me gusta volver a las raices. Bss.
ResponderEliminarNo la conocía para nada esta receta, pero si tu dices que está tan rica tendremos que probar la receta de la gran Adela! ;) A mi todo lo que sea arroz me tiene el corazón robado...
ResponderEliminarBesos guapetona
Sandra
Hola Begoña. He descubierto hoy tu blog y me han entrado unas ganas locas de ponerme a cocinar!! Siempre me ha gustado hacerlo, pero desde que estoy con mi chico que es cocinero pastelero me he alejado bastante de los fogones..jajaja. Yo tb tengo el libro de Adela, me lo regaló mi madre cuando me fui de casa al igual que hizo mi abuela con todas sus hijas. Ya le he echado un ojo a alguna receta de las tuyas asi que seguro que no tardo en probar que tal me salen.
ResponderEliminarUn saludo de una logroñesa afincada en Bilbao.
¡Qué buen aspecto!
ResponderEliminarSe ve hermosa y muy sabrosa ojalá que quede un poquito se ne hace agua la boca,abrazos grandes.
ResponderEliminarjo, ese libro tiene que tener unas recetas increibles!!! Y mira por dónde yo no sabía cómo se hacía una paella riojana ;)
ResponderEliminarSalu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.cultura-libre.net
que pinta tiene esa paella, y por cierto..yo tampoco sabía que era riojana, mira que se aprende algo todos los días...que bonita zona donde estuviste, yo estaba justo al lado de veraneo, en Ventrosa de la Sierra, el pueblo de mi madre, donde te recomiendo ir la próxima vez, pq seguro que te encanta tb.
ResponderEliminarBegoña!! El otro día fui a Ezcaray y hay una librería antigua en la plaza donde está el Masip y tenían el libro!! yuhu!! Pero me lo tienen que traer... Así que en unos días lo tendré, que me pusiste los dientes largos. Es que doy clases de cocina en el insti y por cierto, si algún día te apeteciera venir a enseñarnos algo, me harías muy feliz. Son solo media docena de adolescentes... Bueno ahí te lo dejo caer...
ResponderEliminarY como he leído por ahí, yo también comía la paella con aceitunas, buenísima.
Besos guapa
Esa paella la hacia mi abuela que era una gran cocinera y profesionalde la hosteleria , ademas le añadia la falda de las chuletillas del corderito de leche y los recotes de la chuletillas,me lo a hecho recordar. genial..........
ResponderEliminarUna paella muy diferente a la que solemos hacer por aquí pero todo lo que sea arroz en mi casa les encanta así que la paella riojana le pruebo seguro.
ResponderEliminarel libro será una joya tenerlo me encantan esos libros si voy por tu tierra tengo que buscarlo.
Saludos
Ole por tu paella!!!!! que rica debe estar! muchos besos
ResponderEliminarMe encanta! De Mansilla tengo familia y me ha hecho mucha ilusión navegar por tu blog y descubrir que estuviese justo a unos km de mi pueblo, Canales de la Sierra, te recomiendo que vayas si vuelves a visitarnos.
ResponderEliminarUn beso