Red velvet cupcakes

Sé lo que estáis pensando. ¿Cupcakes? ¿Estás de coña? No, no lo estoy. Me he enamorado. Pero no es un amor incondicional. No os penséis. No me he dejado llevar por la fiebre blogueril de los cupcakes americanos, decorados hasta el empacho. No. No es mi estilo. Es algo que me gusta ver y admiro muchísimo a las personas que hacen esas obras de arte culinarias pero no es algo que yo cocinaría. Y creo que es algo que tampoco comería. ¡Demasiada azúcar y demasiada mantequilla! O eso pensaba. 

Todo cambió cuando descubrí esta receta maravillosa y sucumbí al encanto del terciopelo rojo. ¡Oh! ¡Qué olor tan maravilloso dejan en la cocina! ¡Qué esponjosidad! ¡Qué jugosidad! ¡Qué sabor! ¡Qué textura! ¡Qué receta! Es perfecta. Hacedme caso, estos red velvet cupcakes son casi mágicos. Solos, mojados en leche, comidos a escondidas, con nocturnidad y alevosía, con celo, con gula, con secretismo.  Un pecado. Y ese sabor tan rico que tienen el red velvet cupcake. ¿Y cuál es ese sabor? Pues el sabor que tiene un bizcocho avainillado con un toque sutil de chocolate. Un sabor ligero, nada empalagoso.

Os puedo contar que la red velvet es una layer cake típica en el sur de Estado Unidos. Antiguamente, el color rojo típico de esta tarta se conseguía por una reacción química entre el cacao puro y el ácido del buttermilk, ingrediente del que hablamos más abajo. Más adelante y para acentuar ese color rojizo de l red velvet cupcake los pasteleros comenzaron a añadir a la mezcla zumo de la remolacha o remolacha rallada, aunque hoy en día la receta utiliza simple y llanamente colorante alimenticio rojo. Si no tenéis, podéis prescindir de él perfectamente porque el color rojo es estética, no sabor. Aunque si tenéis colorante, añadidlo porque los cupcakes quedan taaaaaaaannnnnn monosssss ;-)

Si os animáis a hacerlos (por favor, por favor, por favor), os cuento que soy una mujer nueva desde que me compré mis moldes metálicos para muffins. Las masas suben más y mejor en moldes metálicos que en los de silicona (no soy una experta pero es mi impresión) y estos tienen el tamaño perfecto. Los míos son de una ferretería de Logroño de toda la vida (me costaron unos 8 euros cada uno), pero si no tenéis y no queréis comprar, podéis utilizar también las cápsulas de silicona. Tener unos u otros es imprescindible para que los cupcakes salgan bien, de forma y textura. Además de los papelitos. Los papelitos también son imprescindibles. Los míos, una monada, son de la tienda Casa, pero los tenéis a miles en las 'boutiques asiáticas' y en webs tan estupendas como The Lovely Food Shop. 

Por cierto que para rellenarlos, yo me ayudo de un sacabolas de helado metálico de los de toda la vida. Es un cacharrito muy útil porque no gotea y permite rellenar todos los moldes de forma uniforme, con la cantidad justa de masa, en un periquete.

Utensilios: moldes metálicos, batidora de varillas eléctrica, sacabolas de helado, moldes de silicona y papelitos de colores. 

Por último os cuento que del listado de ingredientes seguramente os llamará la atención el buttermilk. ¡Oh, querido buttermilk! Ese líquido misterioso del que todos hemos oído hablar pero que pocos sabemos de verdad qué es. Si os digo la verdad, yo no he visto auténtico buttermilk en mi vida pero he oído hablar de él hasta la saciedad porque es un básico imprescindible de la repostería americana. 

Aquí, en España, es difícil encontrar buttermilk pero gracias a una búsqueda rápida en Google podemos aprender a hacer buttermilk casero de una forma hipersencilla. ¿Y cómo se hace buttermilk casero? Pues muy fácil. A una taza de leche templada (un golpe de calor en el microondas) le añadimos una cucharada de zumo de limón y la dejamos reposar una hora. El limón corta la leche y la deja con una textura grumosilla muy sospechosa, tan poco atractiva que puede ser el mejor ejemplo de cómo algo que en principio puede darnos un poco de asquete nos cambiará las recetas para siempre. Desde que he probado una masa de bizcocho hecha con buttermilk, le quiero poner buttermilk A TODOS mis pasteles. Porque aporta a las masas un punto de humedad y jugosidad único, además de una textura especial y una nota muy sutil de acidez láctica que no puedo explicar. Una maravilla.

Y es por todo este rollo que me he cascado que tienes que probar a hacer esta receta de red velvet cupcakes en casa. Porque son fáciles, porque son deliciosos, porque son monísimos y porque te lo digo yo. Por favor, por favor, por favor. 

Receta para hacer entre 12 y 15 red velvet cupcakes: 

Ingredientes: 

- 200 gr de harina
- 2 cucharadas rasas (20 gr) de cacao para repostería (lo encuentras de la marca Valor en Mercadona)
- Media cucharilla de bicarbonato

- Media cucharilla de levadura en polvo tipo Royal

- Una pizca de sal

- 55 gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 180 gr de azúcar

- 200 ml de butter milk

- 1 huevo a temperatura ambiente

- 1 cucharada de extracto de vainilla o un sobre de azúcar vainillado

- Colorante rojo

Para el frosting (totalmente opcional, si quieres puedes no ponerle frosting aunque te estarás perdiendo algo muuuuuy bueno: 

- 100 gr de queso para untar a temperatura ambiente

- 200 gr de azúcar glass 

- 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente

- 2 cucharaditas de leche

- Una cucharadita de extracto de vainilla

Precalentamos el horno a 180º y ponemos los papelitos para cupcakes en los moldes metálicos o de silicona y reservamos. 

En un bol mezclamos la harina, con el cacao, el bicarbonato, la levadura y la sal. Reservamos. 

En otro bol, batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una textura cremosa (yo lo hice con una batidora eléctrica de varillas, pero puedes hacerlo a mano o con la Kitchen Aid o con lo que tengas, faltaría más!). Añadimos el huevo y el extracto de vainilla y batimos hasta que esté cremoso. 

Añadimos la mitad de la mezcla de la harina y la mitad del buttermilk y batimos, lo justo para que se incorporen un poco los ingredientes. Añadimos el resto de la mezcla de harina y el resto del buttermilk y batimos hasta que estén los ingredientes incorporados. ¡Cuidado con no batir la mezcla demasiado! 

Añadimos unas gotas de colorante alimenticio rojo y mezclamos con una espátula. No sé qué cantidad de colorante deciros porque dependerá del tipo que utilicéis. Lo mejor es ir añadiéndolo poco a poco hasta que consigamos ese color rojo intenso que necesitamos. 

Con un 'sacabolas' de helado vamos cogiendo porciones de masa y rellenando nuestros papelitos. Los rellenamos hasta dejar más o menos un dedo libre hasta el borde. Los horneamos durante unos 20 minutos. Sabrás que están listos cuando los pinches con un cuchillo o con un palillo y éste salga limpio. 

Una vez listos, los dejamos reposar dentro de los moldes 10 minutos y luego los sacamos. Antes de ponerles el frosting encima, los dejamos enfriar por completo. 

Para hacer el frosting de queso, batimos el queso a temperatura ambiente, con la mantequilla, la vainilla, el azúcar glass tamizado y la leche, hasta tener una mezcla cremosa. Con una manga pastelera o una espátula o una cuchara, cubrimos ligeramente la superficie del cupcake (que tiene que estar frío) con la mezcla de queso. Lo dejamos reposar una media hora en la nevara y listo. Es un frosting bastante dulce por lo que no es necesario ponerle mucho al cupcake. Para morirrrrrsssseeeeee

((Actualización)) Miriam nos recomienda en los comentarios probar a hacer el frosting con queso marcarpone, que es muy cremoso y bastante dulce. La próxima vez lo probaré sin duda alguna.