Receta de patatas a la riojana

Lo que el resto del mundo llama patatas a la riojana, en La Rioja se llaman patatas con chorizo. Igual que en Valencia a la paella valenciana la llaman sólo paella y en España a la tortilla de patatas se le llama tortilla de patatas aunque los guiris se empeñen en decir tortilla española o en el Bar Izaro, rizando el rizo de la tontería, quieran llamarla tortilla estatal, organizando para más inri un concurso de tortilla estatal. Ya ve usted qué cosas. Si no fuera tan serio, el tema tendría su gracia.

Me queda la duda de si en Cuba le dan al arroz a la cubana... ¿Alguien lo sabe? ¿No? Lo que sí sé seguro es que en Rusia comen ensaladilla rusa. Como lo leéis. Tal cual, ensaladilla con su patata cocida, su zanahoria, sus guisantes, su pepinillo y su mayonesa. Aunque supongo que allí sólo la llamarán ensalada, ¿no?

En fin. ¿De qué estaba yo hablando? Ah, sí, patatas a la riojana. Pues resulta que aunque he comido este guiso en muchos restaurantes de mi tierra y casas de amigos, curiosamente, y como suele ocurrir con la tortilla (y con las croquetas también), las patatas con chorizo que más me gustan son, lógicamente, las de mi madre. Sanan todos los males del cuerpo y del alma en los meses de noviembre, diciembre y enero cuando el frío aprieta. Así que la receta de hoy es tal cual la de mi madre.

Hay quién se las come con cuchara, y quién se las come con tenedor (aplastaditas, como las revolconas). En eso yo no entro, allá cada cuál con sus costumbres. Eso sí, lo que no tolero  bajo ningún concepto es que falte la guindilla riojana, mejor si es en vinagre (En La Rioja casi todos los guisos se comen con guindilla: garbanzos, lentejas, pochas, caparrones...).

Receta de las patatas a la riojana de mi madre para 4 personas

- 3 dientes de ajo

- 6 patatas medianas

- 1 pimiento choricero

- 1 cuarto de cebolla

- 1 hoja de laurel

- 4 ó 5 trozos de chorizo de unos 5 cm cada uno

- 2 cucharillas colmadas de pimentón

- Aceite de oliva

- Sal
- Guindilla para acompañar

En una cazuela alta se ponen 3 cucharadas de aceite a calentar. Se sofríen los ajos enteros y se añade el cuarto de cebolla. Se rehoga un poco y se añaden los trozos de chorizos. 

Se rehoga un poco, dando vueltas con la cuchara de palo y se añaden las patatas peladas y cascadas en trozos. ¿Y qué es cascar las patatas? Pues romperlas con el cuchillo más que partirlas. Se hace clavando el cuchillo en la patata y en el último momento, se gira el cuchillo para partir el trozo. Se hace para que la patata suelte parte de la fécula que tiene y el caldo espese. 

Se rehoga todo y se añade una cucharilla de las de café de pimentón. Se da unas vueltas con la cuchara de palo para que queden bien repartido y se añade el pimiento choricero y la hoja de laurel. 

Antes de añadirles el agua

Se sala y se cubre todo con agua. Se sube el fuego al máximo y cuando el agua hierva se baja a fuego medio. 

Yo las cuezo tapadas durante 20 minutos, meneando la cazuela de vez en cuando para que la patata suelte la fécula y el guiso engorde.  Después las destapo y bajo el fuego al 3 ó al 4 y dejo que se evapore algo más de agua otros 10 minutos. Mmmm, las de la foto estaban de muerte aunque la foto no les hace justicia.

Antes de hincarles el diente