♥ Mermelada Milagritos de Higos, nueces y aguardiente ♥

Mi madre es una magnífica cocinera. Pero una magnífica cocinera de las de verdad. Con todas las letras. No en plan “es que como las croquetas de mi madre no hay ninguna”, que también, porque las verdad es que las croquetas le salen de muerte, pero no. Lo de mi madre va mucho más allá del repertorio clásico maternal.

P.D. El pan de la foto es uno que había hecho ese día con receta de Hilmar, de la que mi madre es fiel seguidora. Un pan riquísimo hecho con queso tipo Philadelphia y nueces.

Mermelada de higos nueces y aguardiente

Ingredientes:

1 kg de higos maduros

1/2 kg de azúcar

1 vaso de agua de agua

75 gr de nueces troceadas

1 copa de aguardiente ( en mi caso, gallego )

Se trocean los higos pelados o sin pelar (los rabos si los tenéis que quitar). A mí me gusta ponerlos con la piel si no esta muy maltratada. Al partirlos dejo los trozos hermosos  porque también me gusta encontrar los trozos de higos al comer la mermelada.

Se ponen en la cazuela que se vayan a hacer junto con el agua y el azúcar. Se mezcla con cuidado y se tapa con un paño limpio. Se deja toda la noche.
Al día siguiente se pone al fuego suave removiendo con cuidado para que el azúcar se vaya disolviendo hasta que los higos estén hechos. Se nota porque
los higos se quedan como transparentes, y tarda como unos 25 o 30 minutos.

Se añaden las nueces, se mezclan bien y se tienen como 7 o 8 minutos. Ahora es el momento de añadir el aguardiente. Se deja al fuego para que se evapore el alcohol otros 7 o 8 minutos y ya esta hecha esta mermelada repleta de calorías pero riquísima.

¿Cómo se prepara la mermelada para conserva?

Si se va a comer en los días siguientes, se embota la mermelada y se guarda en la nevera.

Si es para guardar, poner en botes con tapas siempre nuevas y hacer el vacío. El vacío se hace cociendo los botes al baño maría 20 minutos. Para ello hace falta cubrirlos con hasta 3 dedos por encima del bote. de agua Los minutos se cuentan a partir de que el agua empieza a hervir.

Ponemos en la olla de cocer los botes un trapo hermoso que cubra el fondo y las paredes, para que recoja los botes y evite que se rompan al hervir el agua, choquen entre sí y se rompan.

Una vez pasados los 20 minutos, se espera un poco a que se enfríe el agua y se sacan de 1 en 1, poniéndolos boca abajo sobre un trapo para que al cambio de temperatura no estallen. Cuidado de no quemarse al sacarlos del agua.

Se dejan hasta que se enfrían, se rotulan y se guardan.