Mi madre cocina: receta de panettone italiano que sube un montón

Pues que me he pasado todo el fin de semana en Logroño, en casa madre, y es lo que tiene, que yo cuando voy a Logroño de visita me dedico a comer y no a cocinar. Y claro, ahora ando canina de recetas y post. Menos mal que mi madre, diosa de los fogones, ha venido a solucionarme la papaleta de la actualización con una de sus recetas maravillosas, muy adecuada, por cierto, a los tiempos navideños que corren porque la verdad es que se está poniendo todo (la blogosfera, las calles, la gente, etc) en un plan de lo más navideño. Se trata de un panettone brutal con el que se sorprendió a sí misma y nos sorprendió a los demás. Alcanza un volumen increíble, tiene una textura perfecta y un sabor... que ni en la misma Italia te lo hacen así. Ella mezcló los ingredientes en panificadora aunque luego horneó el panettone en el horno normal. En cualquier caso,  la receta y sus instrucciones valen para pobres de nosotros, cocineros despanificados.

Os dejo las fotos que hizo del Míster Panettone mi madre y la receta tal cual me la ha enviado ella. Mi intención es hacerla mañana si mi becario Paco me trae a la oficina la docena de huevos morenos de la 'L' que le regalaron el otro día y que él no va a aprovechar (su idea de cocinar es abrir una lata de atún y partir un tomate en rodajas). Así hago el panettone de la muerte y lo llevo a la ofi, pero veremos si mañana se acuerda de traérmelos. PACO, SI ESTÁS LEYENDO ESTO, TRAÉME LOS HUEVOS MAÑANA A LA OFICINA. (Actualización: Paco se ha acordado de traerme los huevos a la oficina).

Receta de panettone italiano (a mano o con panificadora)
- 800 gr de harina de fuerza
- 150 gr de pasas, orejones, o ciruelas pasas, o un poco  de cada.

- 150 gr de almendra troceada o de nueces.
- 1 taza de leche
- 3 huevos
- 200 gr de mantequilla
- 100 gr de azucar
- Una pizca de sal ( un poco mas de 1/2 cucharadita de cafe)

- Ralladura de limón
- 25 gr de levadura fresca.

En la leche tibia se pone la levadura y 250 gr de harina.  Se mezcla y se deja reposar 20 o 25 minutos para hacer una masa madre.

Con el resto de la harina se hace un volcán y se coloca la manteqilla derretida, la sal, el azúcar, los huevos de uno en uno y la masa madre y se añaden los frutos secos. Se trabaja bien añadiendo la harina de poco a poco desde los bordes hacia el centro. Cuando esté todo bien integrado, se engrasa un molde alto y se pone la masa hecha una bola dentro. Se tapa y se deja reposar 2 horas.

Cuando haya levado se pincela la parte de arriba con mantequilla derretida, se mete la horno 250 º 10 minutos y luego se baja el horno a 180 º unos 45 minutos.

Si la parte de arriba se tuesta demasiado deprisa, se tapa con papel de aluminio.

Anotaciones de mi madre. Yo amase todo en la panificadora. La saque y la amase un poco para quitar el aire poniendo un poco de harina en la encimera y luego puse la masa en una cazuela de pirex.

Por dentro para dar mas altura, puse alrededor papel de horno y a las 2 horas lo metí al horno y voila : un panettone estupendo.