Pan, una historia de amor

Hace un par de años, mi madre y yo nos compramos una panificadora a medias. La pago ella y está en su cocina, pero la verdad, es que nos la compramos a medias. No teníamos ni idea del lío en el que nos estábamos metiendo. Cada vez que me acuerdo de aquellos ladrillos que nos salieron al principio porque poníamos levadura química en vez de la levadura de panadero me muero de la risa. En realidad, aquella equivocación, tan común entre los principiantes de la panificadora, se convirtió en nuestra salvación. Como no había manera de que nos levara el maldito pan, me metí en Google para saber por qué nos salían aquellos adoquines y así fue como descubrimos la maravillosa comunidad de panaderos caseros que pueblan la red (y así fue también, como conocimos el blog de Susana con aquel pan de cerveza tan rico).

El caso es que después de aquellos primeros pasos en el mundo del pan, yo me fui de casa (no os preocupéis, me fui en buenos términos ;-)) y me alejé del tema. De vez en cuando hago masa para pizza o algún que otro bollo para hamburguesa, pero poco más. Eso sí, mi madre siguió metiéndose de lleno en el tema y sus panes han ido mejorando y mejorando hasta alcanzar el calificativo de sublimes.  Incluso desde hace un par de meses, hace su propia masa madre, lo cual ha sido todo un descubrimiento que ha hecho que su pan sea todavía mejor, con un volumen excepcional, una miga deliciosa y un punto ácido increíble. El domingo estuve comiendo en su casa y por suerte me llevé la Nikon conmigo. No me digáis que no es una rosca de pan preciosa. 

Si os queda alguna duda, ¿qué tal este primer plano?

Hace muchos tipos de panes, dulces y salados, con especias o con hierbas, con diferentes recetas, con levadura instantánea, con levadura fresca o con masa madre, todos panes muy ricos, pero éste sin duda es su pan estrella. Lo borda. Le pedí la receta para compartirla con vosotros y me dijo muy apurada que la había sacado de internet hace muchos meses y que no se acordaba de dónde. No quiere que nadie piense que ella se pone los galones con una receta que no es suya. Así que si alguien cree que la receta es suya, que me lo haga saber y estaremos encantadas de citar la fuente. Mi madre utilizó una receta publicada en Las Recetas de Mamá. Mientras tanto, aquí va la receta.

Pan de rosca hecho con masa madre. 
Receta para el amasado en panificadora y horneado en horno.
Ingredientes. 
- 100 gr de masa madre (instrucciones, más abajo)
- 200 ml de agua
- 125 ml de leche
- 10 gr de sal
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 500 gr de harina de fuerza
- Medio sobre de levadura instántanea de panadería
- 100 gr de masa madre

En el cesto de la panificadora colocamos primero los líquidos y después los sólidos, cubriendo la masa madre con la harina y colocando la sal en una esquina y la levadura instantánea en la esquina opuesta.

Activamos el programa de amasado con levado.

Cuando acabe el programa, se pasa la masa a la encimera enharinada y se trabaja para desgasificarla. Después, se estira con un rodillo, se dobla como un libro y se coloca en un bol, tapada con un trapo para que vuelva a levar una media hora. Se vuelve a sacar, se desgasifica de nuevo, se estira de nuevo con el rodillo y volvemos a doblar como un libro. Se deja reposar de nuevo entre 20 y 30 minutos.

Pasado este tiempo, amasamos un poco de nuevo, hacemos una bola, hacemos un agujero en el centro formando la rosca.  Colocamos la masa en la bandeja del horno, que habremos cubierto con papel de hornear. Colocamos en el agujero de la rosca un aro de emplatar, untado de aceite, para que no se nos cierre y tapamos de nuevo con un trapo. Ahora tiene que levar 1 hora y 30 minutos.

Cuando falte como un cuarto de hora para que se cumpla el tiempo de levado, encendemos el horno a 200º y colocamos en la base del horno una fuente llena de agua.

Destapamos entonces la rosca de pan, hacemos unos 8 cortes y enharinamos la superficie de la masa. Mojamos las paredes del horno con un spray de agua (esto hará que tenga una corteza deliciosa) y metemos la masa en el horno.

Después de hornear durante 20 minutos, sacamos la fuente de agua que hemos colocado anteriormente en el horno. Se hornea unos 30 minutos más, hasta que esté bien dorada la superficie. Se seca del horno y se deja enfriar en la rejilla.

Amasar pan a mano
Ingredientes. 
- 100 gr de masa madre (instrucciones, más abajo)
- 200 ml de agua
- 125 ml de leche
- 10 gr de sal
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 500 gr de harina de fuerza
- Medio sobre de levadura instántanea de panadería
- 100 gr de masa madre

En un bol se pone la harina mezclada con la levadura instantánea. Se hace un hoyo en el centro y se añaden los líquidos con la masa madre troceada, la sal y el azúcar. Se trabaja primero en el bol y cuando tengamos una masa trabajable, se pasa a la encimera enharinada. Cuando esté bien trabajada, se estira con el rodillo y se dobla sobre sí mismo. Se deja levar 30 minutos dentro del bol tapada con un trapo.

La sacamos del bol y la volvemos a amasar, desgasificándola. Volvemos a estirar, doblamos como un libro y la dejamos levar otros 30 minutos.

Pasado este tiempo, amasamos un poco de nuevo, hacemos una bola, hacemos un agujero en el centro formando la rosca.  Colocamos la masa en la bandeja del horno, que habremos cubierto con papel de hornear. Colocamos en el agujero de la rosca un aro de emplatar, untado en aceite, para que no se nos cierre y tapamos de nuevo con un trapo. Ahora tiene que levar 1 hora y 30 minutos.

Cuando falte como un cuarto de hora para que se cumpla el tiempo de levado, encendemos el horno a 200º y colocamos en la base del horno una fuente llena de agua.

Destapamos entonces la rosca de pan, hacemos unos 8 cortes y enharinamos la superficie de la masa. Mojamos las paredes del horno con un spray de agua (esto hará que tenga una corteza deliciosa) y metemos la masa en el horno.

Después de hornear durante 20 minutos, sacamos la fuente de agua que hemos colocado anteriormente en el horno. Se hornea unos 30 minutos más, hasta que esté bien dorada la superficie. Se seca del horno y se deja enfriar en la rejilla.

DUDAS SOBRE LA MASA MADRE

¿Cómo hacer la masa madre? Hay varias recetas disponibles en la red pero la que mi señora madre utiliza es la receta de masa madre de Ibán Yarza que mi madre descubrió a través de El Foro del Pan.

¿Cómo utilizar la masa madre? La víspera de hacer el pan, se saca 100 gr de masa madre del bote donde la tengamos. Se añade como 1,5 gr de levadura de panadero y 50 gr de harina. Se hace una bola, y se pone en un cuenco. Se le hace unos cortes en cruz con un cutter y se tapa con papel film. Le dejamos reposar hasta el día siguiente, fuera de la nevera. De lo que sale, es de dónde se cogen 100gr.



♥ Si te ha gustado esta receta de pan casero, es problable que también te guste esta receta de Panettone Italiano que siempre sube.