La mejor tarta de queso del mundo/ best cheesecake in the world

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En fin, que este fin de semana me dejé llevar por el espíritu yanki y preparé mi tarta de queso especial. Se trata de una auténtica cheesecake americana y la verdad es que aunque he hecho más tipos de tarta de queso es con esta receta con la que consigo más cumplidos así que al final, he terminado por apostar por lo seguro y ya siempre la hago.

Es perfecta porque, aunque es muy consistente tiene una textura muy esponjosa y un sabor muy intenso. Yo he utilizado este molde redondo de Lékué para hacerla.

Ingredientes para la tarta
- 12 galletas tipo digesta (valen también las maría, 150gr más o menos)
- 1 cucharada de agua
- 2 cucharadas de mantequilla blanda
- 400 gr de queso en crema tipo Philadelphia
- 5 cucharadas de azúcar
- 200 ml de nata para montar
- 2 cucharadas de maizena
- 3 huevos
- Ralladura de limón o naranja

-Encendemos el horno a 150º.

-Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla reblandecida (hay que sacarla como una hora antes de la nevera) y un cucharada de agua. Yo me dejé ayudar por una de mis grandes adquisiciones culinarias: la Minipimer Harmony. Esta batidora fue regalo navideño que me ha facilitado mucho la vida en la cocina. El cubilete triturador es perfecto para triturar muy finitas las galletas, como podéis comprobar por la foto.



Disponemos la base de galleta bien distribuida en el molde.

Batimos con las varillas las dos tarrinas de queso, con la nata, el azúcar, la maizena y las yemas de los huevos. Añadimos a la mezcla la ralladura del limón o de la naranaja y mezclamos bien. Conviene no batir en exceso la mezcla, solo lo justo para que los ingredientes estén integrados.


Aparte, montamos las claras a punto de nieve

Ahora, pasamos la mezcla del queso y la claras a punto de nieve a un bol más grande y mezclamos suavemente con una espátula o una cuchara de madera, haciendo despacito movimientos envolventes para que la mezcla no pierda volumen.

Vertemos la mezcla en el molde y metemos al horno unos 20 minutos a 150º. Y listo. A comer.

Yo la he acompañado con un almíbar de frutas del bosque. Las frutas del bosque pueden comprarse en La Sirena o en ALDI congeladas.  El almíbar se hace con dos cucharadas de agua y cuatro de azúcar. Se cuece a fuego medio unos 15 minutos; añadimos las frutas del bosque y dejamos cocer otros 15 minutos.

De-li-cio-so

Dudas y soluciones

1. ¿Por qué mi tarta de queso sube mucho en el horno y luego se desinfla? Puede ser porque has batido la mezcla demasiado con las varillas y el relleno tiene mucho aire así que en el horno coge volumen pero como la tarta no tiene consistencia suficiente al sacarla del horno se desinfla. La mejor solución es batir la mezcla lo justo para que los ingredientes se integren y incorporar la claras a punto de nieve con una espátula y movimientos muy suaves y envolventes. Antes de meter el molde en el horno, golpéalo suavemente con la encimera de la cocina para que suban a la superficie las burbujitas de aire que pudieran quedar en la masa. También puede ser porque el horno está demasiado caliente. Lo mejor es hornearla a 150º.

2. ¿Por qué se agrieta mi tarta de queso al sacarla del horno? La tarta se agrieta porque al enfriarse la tarta se contrae y cómo está pegada a los bordes del molde, se rompe. Para solucionar este problema puedes hacer dos cosas: pasado el tiempo de horneado, apagar el horno y dejar la tarta dentro hasta que esté totalmente fría o sacarla del horno y pasar inmediatamente un cuchillo por el borde para que se separe. También puede que se te agriete porque la has horneado más tiempo del necesario y ha cuajado en exceso. La tarta está hecha cuando los bordes están totalmente cuajados pero si meneais el molde, el centro de la tarta aún se retiembla como una gelatina. Lo que yo suelo hacer para no equivocarme es apagar el horno pasados esos 20 minutos y dejar la tarta dentro. No la saco hasta que está fría del todo y así sale perfecta.

3. Aún así, la superficie de la tarta se ha rajado. No pasa nada, es solo una cuestión estética y como todos sabemos, la belleza está en el interior. ;-) Cúbrela con mermelada de fresa o frutos del bosque o con frutas del bosque frescas y nadie se dará cuenta.

4. Con 20 minutos de horno a 150º me quedo corto, ¿se puede hornear más? Cada horno es un mundo y los tiempos de horneado son orientativos pero cuidado que esta tarta engaña. Es fácil pensar que la tarta no ha cuajado lo suficientes y dejarla más tiempo en el horno pero si os pasáis de horneado, la tarta queda muy densa y ¡tipo mazacote! Además, pierde textura y sabor. La tarta está hecha cuando los bordes están totalmente cuajados pero si meneais el molde, el centro de la tarta aún se retiembla como una gelatina. Lo que yo suelo hacer para no equivocarme es apagar el horno pasados esos 20 minutos y dejar la tarta dentro. No la saco hasta que está fría del todo y así sale perfecta.